Descubre los sabores auténticos y las tradiciones culinarias que han formado parte de la identidad argentina por generaciones
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El asado es mucho más que una comida en Argentina, es un ritual social que reúne a familiares y amigos. La técnica consiste en cocinar distintos cortes de carne vacuna a fuego lento sobre brasas de leña o carbón. Los cortes más populares incluyen tira de asado, vacío, entraña y matambre, acompañados de chimichurri, una salsa a base de perejil, ajo, aceite, vinagre y especias. El asador, figura respetada en toda reunión, domina el arte de controlar el fuego y el punto exacto de cocción para cada corte.
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Las empanadas son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía argentina. Cada provincia tiene su versión característica con diferentes técnicas de repulgue (cierre de la masa) que identifican el relleno. Las empanadas salteñas son famosas por su jugosidad, las tucumanas por su picante, y las mendocinas por incluir aceitunas y pasas de uva. Los rellenos más tradicionales son de carne cortada a cuchillo, pollo, jamón y queso, humita (maíz) y verdura. Se pueden hornear o freír, y es común servirlas como entrada o plato principal acompañadas de vino tinto.
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El dulce de leche es quizás el dulce más representativo de Argentina, presente en innumerables postres como alfajores, panqueques, helados y facturas. Su elaboración tradicional consiste en cocinar lentamente leche con azúcar hasta caramelizar, revolviendo constantemente para lograr una consistencia suave y un color caramelo característico. Este proceso puede llevar varias horas, pero el resultado es incomparable con las versiones industriales. En cada hogar argentino existe una receta familiar que se transmite de generación en generación, con pequeñas variaciones que hacen único cada dulce de leche.
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El locro es un guiso contundente tradicionalmente preparado para celebrar fechas patrias como el 25 de Mayo o el 9 de Julio. De origen precolombino, este plato refleja la fusión de ingredientes indígenas y españoles. Su base es el maíz blanco y porotos, acompañados de calabaza, chorizo, panceta y distintos cortes de carne. La cocción lenta es esencial para lograr la textura cremosa característica. Se sirve caliente, coronado con una salsa picante llamada "quiquirimichi" elaborada con aceite, pimentón, comino y ají molido, que aporta color y sabor intenso al plato.
Ver Receta Completade los argentinos consideran el asado como el plato más representativo del país
variedades regionales oficiales de empanadas reconocidas en Argentina
consumo anual per cápita de dulce de leche en Argentina
de las familias argentinas mantienen recetas tradicionales que pasan de generación en generación
La gastronomía argentina es un reflejo de su diversidad cultural e histórica. Según estudios del Instituto Nacional de Antropología, los platos tradicionales argentinos han mantenido sus técnicas de preparación por más de 150 años, adaptándose sutilmente a la disponibilidad de ingredientes y tecnologías culinarias. Las reuniones familiares en torno a la mesa siguen siendo uno de los pilares de la identidad nacional, con un promedio de 5 horas semanales dedicadas a comidas familiares extendidas, especialmente durante los fines de semana con el asado como protagonista.
Las provincias del noroeste argentino conservan las recetas más antiguas del país, con influencia indígena y altiplánica, mientras que la región pampeana desarrolló una cocina basada en la abundancia de carne vacuna. La inmigración italiana y española entre 1880 y 1930 transformó significativamente los hábitos alimenticios, incorporando pastas, salsas y técnicas europeas que hoy son consideradas parte del patrimonio culinario argentino.
Explora estos valiosos recursos sobre la gastronomía argentina y sus tradiciones culinarias. Hemos seleccionado enlaces que complementan nuestra información y te ayudarán a profundizar en el rico mundo de sabores argentinos.
Los métodos de cocción tradicionales como el asado y a fuego lento son fundamentales en la cocina argentina, ya que realzan el sabor de la carne...
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Recetas con Esperanza - Fundación ACNUR Argentina
La nueva generación de chefs argentinos está revolucionando la cocina tradicional al incorporar técnicas contemporáneas sin perder la esencia de los sabores clásicos. En Buenos Aires, Mendoza y Córdoba, restaurantes de vanguardia ofrecen menús degustación que reinterpretan platos emblemáticos como el asado, utilizando métodos como cocción al vacío, fermentación controlada y deconstrucción gastronómica.
El movimiento "Del Campo a la Mesa" ha ganado fuerza en la última década, con chefs que trabajan directamente con productores locales para obtener ingredientes autóctonos de alta calidad. Productos olvidados como la quinoa andina, el amaranto y diversas variedades de papas nativas están regresando a la gastronomía argentina contemporánea, enriqueciendo el panorama culinario nacional.
La sostenibilidad se ha convertido en un pilar fundamental en esta renovación gastronómica, con iniciativas que promueven el aprovechamiento integral de los ingredientes y la reducción del desperdicio alimentario. Esta filosofía se alinea perfectamente con las raíces de la cocina tradicional argentina, donde nada se desperdiciaba en las cocinas familiares.
Descubrir MásParticipa en nuestros exclusivos seminarios virtuales donde maestros de la cocina argentina comparten sus conocimientos, técnicas y secretos mejor guardados. Cada mes presentamos nuevos temas relacionados con nuestra rica tradición culinaria.
En este webinar, el reconocido parrillero Martín Gómez revela los secretos para lograr un asado argentino auténtico. Desde la selección de la leña y el encendido del fuego hasta el punto exacto de cocción para cada corte, aprenderás todas las técnicas que se transmiten de generación en generación en las familias argentinas. El webinar incluye una sección especial sobre la preparación del chimichurri perfecto y las guarniciones tradicionales que complementan este plato nacional.
La chef Laura Mendoza nos guía por un recorrido gastronómico a través de las distintas variedades de empanadas argentinas. Cada provincia tiene su versión característica, y en este webinar aprenderás a preparar las famosas empanadas salteñas, tucumanas, mendocinas y patagónicas. Descubrirás los secretos de la masa perfecta, los rellenos tradicionales y las distintas técnicas de repulgue que identifican cada variedad. Un viaje culinario por la diversidad regional de uno de los platos más emblemáticos de Argentina.
El maestro pastelero Carlos Romero comparte las recetas de los postres más emblemáticos de la gastronomía argentina. Aprenderás a preparar desde cero el auténtico dulce de leche casero, alfajores cordobeses, pasta frola, vigilantes y el clásico flan con dulce de leche. Este webinar está diseñado tanto para principiantes como para aficionados avanzados a la repostería, con consejos prácticos para lograr resultados profesionales en la cocina de casa. ¡Endulza tu repertorio con estas delicias argentinas!
Explora nuestras publicaciones sobre gastronomía argentina, historia culinaria, entrevistas con chefs y mucho más. Cada semana compartimos nuevo contenido para los amantes de la cocina tradicional.
8 de Mayo, 2023
El mate va más allá de ser una simple infusión en Argentina, es un ritual social que fomenta la conversación y fortalece los lazos. Exploramos su historia, preparación correcta y su significado cultural en la identidad argentina. Desde la selección de la yerba hasta la temperatura ideal del agua, descubre todos los secretos de esta tradición centenaria.
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22 de Abril, 2023
La gastronomía patagónica ofrece una experiencia única, con el cordero al asador como protagonista indiscutible. Analizamos las técnicas tradicionales de cocción, los acompañamientos típicos y la influencia de las comunidades indígenas y galesas en esta cocina regional. También exploramos la pesca de trucha y su importancia en la gastronomía local de los lagos patagónicos.
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15 de Marzo, 2023
El vino Malbec se ha convertido en un símbolo internacional de Argentina. En este artículo, recorremos la historia de esta cepa en Mendoza, las características que lo hacen único y los principios básicos para maridar correctamente diferentes cortes de carne asada. Con consejos de enólogos y sommeliers, aprendemos a apreciar la perfecta armonía entre el vino nacional y la parrilla argentina.
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